TOTAL MIKROBA, KARAKTERISTIK FISIK, DAN KARAKTERISTIK SENSORIS BUAH TOMAT SELAMA PENYIMPANAN DENGAN MINIMALY PROCESSING MENGGUNAKAN EKSTRAK KEMANGI

Abstract

Buah tomat memiliki karakteristik mudah rusak. Salah satu alternatif untuk memperpanjang masa simpan buah tomat adalah dengan minimaly processing. Ekstrak kemangi berpotensi sebagai bahan pelapis buah tomat pada perlakuan minimaly processing. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh minimaly processing menggunakan ekstrak kemangi terhadap total mikroba, karakteristik fisik, dan sensoris buah tomat selama penimpanan Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental menggunakan rancangan acak lengkap dengan 4 level perlakuan
penyimpanan  dan 5 kali ulangan dengan jumlah 20 unit  percobaan. Penelitian ini terdiri atas pembuatan ekstrak kemangi, pelapisan buah tomat menggunakan ekstrak kemangi, penyimpanan buah tomat sesuai perlakuan, analisis total mikroba, karakteristik fisik, dan uji sensoris buah tomat berdasarkan lama penyimpanan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penggunaan ekstrak kemangi sebagai pelapisan pada buah tomat berpengaruh terhadap total mikroba, karakteristik fisik dan sifat sensoris berdasarkan lama penyimpanan hari ke-0 dengan total mikroba sebanyak 4x102 CFU/ml, tingkat kekerasan 66,4 g/mg2, total padatan terlarut dengan skala 3,4o Brix dan nilai sifat sensoris 3,3 .
Kata kunci: Ekstrak kemangi, buah tomat, total mikroba, karakteristik fisik, uji sensoris