Kadar Protein, Karbohidrat Dan Kadar Air Pasta Gnocchi Formulasi Tepung Terigu, Tepung Umbi Garut Dan Tepung Ikan Teri

Abstract

Pasta gnocchi diharapkan memiliki kandungan karbohidrat dan protein yang lebih tinggi dari pasta yang
ada dipasaran maka untuk meningkatkan kandungan gizi dapat memanfaatkan bahan pangan lokal yang
memiliki nilai gizi tinggi seperti umbi garut dan ikan teri. Tujuan dari penelitian untuk mengetahui
pengaruh formulasi tepung terigu, tepung umbi garut dan tepung ikan teri terhadap kadar protein, kadar
karbohidrat dan kadar air. Jenis penelitian experimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 5
formulasi yaitu perbandingan tepung umbi garut dan ikan teri F0 (100:0:0), F1 (80:20:5), F2 (70:30:10),
terendah F3 2,06%. Hasil formulasi terbaik F3(60:40:15) dengan kadar protein (p=0,00) 21,30%, kadar
karbohidrat (p=0,00) 41,62%, kadar air (p=0,00) 2,06%. Hasil analisis ada pengaruh formulasi tepung
terigu, tepung umbi garut dan tepung ikan teri terhadap kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar air pasta
gnocchiF3 (60:40:15), F4 (50:50:20) dengan 5 kali pengulangan. Analisis kadar protein menggunakan
metode Kjedahl, kadar karbohidrat metode luff schoorl, kadar air metode gravimetri. Uji normalitas data
menggunakan Shapiro Wilk. Analisis bivariat menggunakan uji Anova (p<0,05), dilanjutkan uji Duncan.
Hasil uji kadar protein tertinggi F4 24,90%, Karbohidrat tertinggi F4 46,63% dan Kadar air.
Kata Kunci : ikan teri, kadar protein, kadar karbohidrat, pasta gnocchi, umbi garut