Karakteristik Fisik Dan Karakteristik Kimia Firm Yoghurt Dengan Penambahan Pure Labu Kuning

Abstract

Labu kuning merupakan jenis tanaman buah yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Pengolahan
labu kuning salah satunya diolah menjadi yoghurt. Jenis yoghurt pada penelitian ini firm yoghurt yang dibuat
menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophiles yang memiliki konsistensi
gel padat karena melalui proses fermentasi dan pendinginan. Penambahan labu kuning pada yoghurt selain
menambah nilai gizi juga menambahkan tekstur yoghurt, pada pati dalam labu kuning dapat mengikat air
sehingga tekstur yoghurt menjadi padat. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan pure
labu kuning terhadap viskositas, pH, kadar protein, dan kadar lemak. Jenis penelitian ini adalah eksperimen
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 formulasi penambahan pure labu kuning (0%,
30%, 40%, da 50%) dan 6 kali pengulangan. Parameter yang diamati adalah viskositas, pH, kadar protein,
dan kadar lemak. Rerata pada analisis viskositas 57,90 ± 5,97 – 99,35 ± 4,80. pH 4,14 ± 0,31 - 4,83 ± 0,18.
Kadar protein 2,80 ± 0,38 – 5,19 ± 1,58. Kadar lemak 0,95 ± 0,57 - 2,77 ± 0,45.
Kesimpulan dari hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan pure labu kuning memberikan pengaruh
yang sangat nyata penambahan pure labu kuning (p<0,05) terhadap viskositas, pH, kadar protein, dan kadar
lemak.
Kata kunci : firm yoghurt, labu kuning, kadar lemak, pH, kadar protein, viskositas